◆越後村上伝統の「鮭」

村上市は鮭一人当たりの消費量で日本一を誇ります。

◆城下町村上 鮭ものがたり

　越後村上の鮭の歴史は古く、平安時代には遠く京都の王朝貴族に献上されていました。

　江戸時代には村上内藤家の藩士青砥武平治が鮭の回帰性を発見、世界で初めて「種川の制」という自然ふ化増殖事業に取り組み、その成功がますます村上の財源を潤し鮭文化を発展させました。

　明治に入り鮭産育養所を設置し、その収益金の一部を育英基金として教育に役立て、多くの人材を世に送り出しました。この育英制度で進学した人たちは「鮭の子」と呼ばれました

　明治１１年アメリカの孵化技術を取り入れた日本初の人工孵化に成功。減少していた鮭の遡上数も、明治１７年に７３万７千３７８尾を記録するまでに増えました。これは、単一河川では日本の最高記録になっています。

獲れた鮭から採卵をして、白子をかけ受精させ、育養所と県の孵化場で育てたり，県内の各孵化場に受精卵を送るなど、村上の三面川は文字通り県内の鮭の親川と言えます。

越後村上うおやは寛政年間、初代上村助五郎が鮭の元売業を起こし、以来さかなと共に２００年、現在の店主で九代目を数えます。

古い文献には文政元年（1818)九月十九日肴町助五郎（上村氏四十六歳）が鮭川入札でその年の鮭の漁業権を金１３１７両で落札。
翌２０日には網子７，８人と羽黒神社に参詣し祈願したと記述があります。

　　　　　　　　　　　　（江見啓斎翁日誌）　

郷土の鮭料理には鮭をこよなく愛する村上の人々の昔からの知恵と工夫が生きています。
村上では百を超える多彩な料理法で鮭を頭から尻尾まであますことなく味わいます。

村上市は鮭一人当たりの消費量で日本一を誇ります。